牛肉干通常有三种叫法,“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美, 受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
排名顺序:
1、牛头牌
贵州永红食品有限公司位于贵州高原南部,著名布依族民歌《好花红》的故乡---惠水,具有得天独厚的自然环境:环境优美、气候宜人、雨水充沛、牧草天然。
公司始创于1984年,通过26年的发展,已成为拥有员工1400余人、资产1.65亿元、占地面积约10万平方米,集肉牛养殖、加工、销售、科研于一体的牛肉干制品生产企业。公司是农业产业化国家重点龙头企业,国家牛肉加工技术研发分中心,国家级、省级重合同守信用企业,连续多年被省、州评为“先进企业”。公司通过了HACCP食品安全管理体系等认证,“牛头牌”系列产品从1998年至今连年荣获贵州省名牌产品称号,“牛头牌”荣获中国驰名商标。
公司产品有“牛头牌”牛肉干、牛肉松、牛肉脯、卤汁禽肉、豆制品系列,产品畅销北京、上海、东北、广东、海南等29个省、区、直辖市。“牛头牌”产品已成为全国牛肉干行业知名品牌。
2、棒棒娃
中外合资成都市棒棒娃实业有限公司成立于2000年初,是一家专业从事牛肉休闲食品开发、生产和销售的年轻的大型合资企业,秉持“打造健康美味食品”的理念,立足传统、锐意创新,开发生产的“棒棒娃”牛肉系列休闲产品畅销全国,在全国市场获得了很高的知名度与美誉度,深受消费者喜爱。2003年4月,公司作为首家与美国SSIF基金合作的川企,同时与四川大学食品科学与工程系建立起长期的合作关系公司一直强化质量即生存的意识,运用新技术和优良原料,致力于人类健康食品事业。随着公司的不断发展壮大,在成都近郊龙泉和安德两地分别投资超过1亿资金,建成HACCP标准的生产基地两处。
九年时间,围绕“共建卓越团队,奉献最棒产品”的核心目标,我们在厂房建基地建设,产品开发,团队管理等方面做了细致的工作,取得同行业瞩目的成就。
公司目前生产用地共计300余亩,厂房12000余㎡,熟练生产人员1000余人,员工总人数1300余人,日加工处理鲜牛肉能力20吨,有生产加工和包装机器设备350余台。保证了产品的加工能力。
3、金角-老四川
“金角”、“老四川”牌五香牛肉干及其系列产品始创于一九三七年,为著名的重庆特产,久享盛誉。该产品以精选鲜牛肉为主料,配以多种名贵天然香料,不含任何化学添加剂和防腐剂,以传统工艺和现代技术相结合精制而成。产品回味甘甜、绵长、口中生津、余味沁脾、耐咀嚼、蛋白质含量高(40%以上)、营养丰富、风味独特,是居家旅行、佐酒助餐、馈赠亲友之上品,而受到消费者的青睐,成为市场上的流行休闲小食品。
重庆金星股份有限公司是1994年以重庆金星食品厂为基础,吸收数十家企业投资入股,经重庆市人民政府批准成立的股份有限公司。
公司位于重庆市綦江县古南镇新村路80号,占地面积7676平方米,注册资本1129.4万元,现有固定资产1065万元,员工258人(另有农民工108人),其中专业技术人员33人,产值10874万元,比去年的10558万元增加3%;销售13309万元,比去年的13362万元增加17.1%;实现利税1486万元,比去年的1305万元增加13.9%,在重庆市同行业中居于首位。“金角”、“老四川”牌五香牛肉干在全国同行业中销售第一。
4、五洲
“五洲”产品原由蒙城五洲食业有限公司生产,公司整体被雨润集团收购扩建后将成为全国最大、最专业的牛肉加工企业。公司创建于1980年,产品工艺源自民间流传3000年的牛肉干作坊制作方法,经过工厂化改造逐步形成的。1985年由安徽省土产进出口公司牵头为出口达标对公司进行第一次改造。1993年上海市副食品公司牵头对公司进行了第二次改造,帖牌加工“立丰”牌牛肉干供应上海市场。1999年与当代文化名人、著名笑星牛群合作成为第一个央视做广告的牛肉制品企业,在全国推广“五洲”品牌。2000年引进韩国设备改进蒸煮工艺,2003年引进日本设备更新烘干工艺,实现行业内第一个牛肉干加工流水线。把牛肉干从传统食品,土特产层次提高到高档、时尚的休闲食品层次,极大的丰富了新生富裕阶层对高品质生活的内容。
5、张飞牛肉
四川张飞牛肉有限公司位于国家历史文化名城、中国优秀旅游城市——四川阆中。是一座既融汇深厚三国文化底蕴,又具现代特色的绿色环保型食品生产基地。公司主要从事肉牛养殖、屠宰、分割、牛肉制品销售、快餐连锁和酒店、旅游等经营业务。
四川张飞牛肉有限公司旗下有四个子公司:分别是四川省阆州醋业有限公司、四川飞哥食品有限公司、成都张飞牛肉销售有限公司、四川保宁牛肉有限公司。四川张飞牛肉有限公司具有“自营进出口企业”资质。企业遵循“质量第一、信誉至上”的理念,不断更新发展观念,改善生产工艺,改变产品包装,改进营销模式,提升管理水平,扩大生产规模,精心打造企业品牌,先后通过ISO 90001:2000国际质量管理体系认证,被授予 “四川省农业产业化经营重点龙头企业”、“四川省质量管理先进企业”、“四川省重点技术创新项目”、“四川省食品安全生产示范单位”、“四川省诚信示范企业”和“全国农产品加工业示范企业”等称号。张飞牛肉荣获 “四川名牌产品”、“四川老字号产品”、“四川特产食品”、中国唯一“清水牛肉”特色产品、“中国优质清真食品”、“中国驰名商标”和中国羽毛球队指定使用产品、四川省参加上海世博会指定参展产品等称号和荣誉。
6、绿盛
杭州绿盛集团有限公司组建于2004年,前身是创办于1993年的杭州绿盛食品有限公司。
绿盛集团占地2.93万平方米,拥有员工1000余人。十多年来,在市委、市政府及社会各界的大力支持和帮助下,公司得到了迅猛的发展。2007年—2010年连续四年荣获杭州市人民政府颁发的“来杭投资企业纳税大户”和上城区政府颁发的“上城区重点骨干企业”称号,同时还获浙江省诚信企业、浙江省优秀侨资企业、浙江省著名商标等荣誉。
为实现“立足高新农产品研发,打造超百亿企业”的战略,杭州绿盛集团于2010年在淳安千岛湖投资3000万美元、在萧山经济技术开发区投资5000万美元,建造集高科技、高产能、现代化为一体的厂房,为“十二五”期末年产值达到60亿打下了坚实的基础;
7、遛洋狗
成都遛洋狗食品有限公司,成立于1989年,是成都最早专业生产牛肉制品的企业之一,公司员工近500人,有一批优秀的高、中级管理人才和专业技术人员。厂区位于山清水秀的都江堰市,交通方便环境优美,总投资8000余万,占地100余亩,厂房符合HACCP及ISO22000标准,是西南地区最大的牛肉休闲制品生产基地之一。公司立足于多元化、集团化发展战略,以遛洋狗牌牛肉制品系列产品生产经营为主业。
2008年初,公司董事会确立了新的十年规划,制定了从科学养殖技术、生态养殖基地建设,到现代化屠宰设备引进、牛肉深加工基地建设的产业链打造计划。依托川藏地区丰富的牦牛资源,以品牌经营为核心,整合牦牛经济链,将“遛洋狗”牛肉制品向地方特色食品、休闲食品、生鲜食品、餐桌食品等细分领域发展,最终奠定“遛洋狗”牛肉制品的专家地位,取得中国西部牛肉制品第一品牌的地位。
8、香巴拉
香巴拉牛肉制品以新疆北部天山牧场自然放牧的草原牛为原料,肉质优越,以独特的工艺,辅以数十种天然香辛料精制而成,形成独特口味,产品营养丰富、色泽诱人,味鲜醇厚、老少皆宜,是旅游休闲、酒店、家庭食用的上乘食品。
“香巴拉”主要产品有牛肉干、牛肉酱、西式低温肉制品、豆制品、熏马肉、熏马肠、鹅肝酱、排酸牛肉等七大类产品,以“质优、物美”的特点遍及全疆和全国部分大中城市,并具有较高知名度。
新疆香巴拉食品有限公司成立于1999年12月3日,注册资金3810万元。2005年确定为兵团农业产业化(畜牧类)重点龙头企业。
公司按照兵团大力发展畜牧业并努力成为支柱产业的战略要求,充分依托新疆畜产品资源优势,是清真肉制品研发、生产、销售的专业企业。
9、科尔沁
内蒙古科尔沁牛业股份有限公司座落于著名的科尔沁草原腹地——内蒙古自治区通辽市。
公司以良种肉牛加工为龙头,带动绿色饲料加工、畜牧产品研制开发并逐步向生物制药等领域延伸,已形成一个超具规模,迅速发展、并具有现代化先进理念的多元化企业。
公司注册资本为1,1679万元,截止2005年,公司总资产为30545万多元。公司占地面积50.46万平方米,建筑面积约30,000平方米,拥有种植基地和草场5万亩,育肥牛年出栏12000头。公司下属拥有育肥牛基地,屠宰加工厂,胚胎移植中心等企业。
经过几年的运作,科尔沁牛业公司在硬件上已搭建了高标准的平台,在软件上已拥有了现代企业的管理模式。公司甘旗卡加工工厂生产线完全符合欧盟食品卫生标准,技术和装备达到世界先进水平。建立了HACCP食品安全质量控制体系。同时,还把欧洲国家最先进的技术和软件系统逐项研究,集中引进了家畜自动跟踪系统、自动分级系统、真空自动收集输送系统、生产加工PLC全程控制系统四大系统,采用卧式放血,水平输送系统、排酸技术等先进工艺。
10、罕山牌
通辽罕山肉食品加工有限公司和通辽罕山餐饮有限公司在1995年3月通辽市工商局注册为通辽罕山奶茶馆基础上扩建的,直属两个分店和加工生产线。注册资金100万元,每年上缴税金120万元。生产线坐落于通辽市经济技术开发区,占地面积20余亩,厂房3000平米,综合办公楼2000平米,有两条大型牛肉干生产线,年产量可达800吨,生产的“罕山牌”牛肉干在众多牛肉干竞争市场上名列前茅,荣获内蒙古“名优小吃”、自治区“著名品牌”通辽市“知名品牌”连锁销售遍布东北、华北、华东、华南、华中等地区。餐饮经营面积3000平米,充满著浓郁科尔沁蒙古族地域文化特点,承办大型婚庆酒宴、聚会,成为草原之行必顾之地,被中国美食家协会评为内蒙古美食名店。公司有自己的养殖基地,天然草场10000亩,饲料基地800亩,现有牛羊1000头(只),基地可为公司提供15%的牛肉来源及45%羊肉来源,还提供大量的天然无污染的奶制品。职工人数260人,解决了部分城市待业、农村富余劳动力就业问题,同时也为蒙古族传统绿色食品走向市场、走向全国开辟了渠道,为社会稳定做出了贡献。
公司宗旨是“承接蒙古族辉煌史、铸造恒久经典品牌”!
牛肉干的历史沉淀很深很长,不是一个新品类,也不需要更多的市场培育和消费引导,不用担心被其他产品所替代。就国内休闲牛肉产业来说,许多企业已经存在十几年,但牛肉干市场的竞争依然不够激烈。虽然企业数量很多,但由于布局分散,大多数企业销售半径很小。产业链不完整,迫使企业的销售半径只能维持在一定区域,能够在全国市场畅销的产品尚未出现,所以这个产品始终局限为一种土特产。最近几年国内休闲食品市场的绝对规模和相对规模都呈现高速地增长,高出食品市场平均增长率近20个百分点,总体销售额在200-300亿元左右,预计未来几年每年的增幅都将在15%以上。休闲食品行业发展迅猛,但其结构却并不均衡:谷物膨化类、果脯蜜饯类等品种日益成熟并趋向饱和,而与之相对应的肉脯、肉干类休闲食品却远未饱和,蕴藏着巨大的发展前景。
风干牛肉曾是蒙古民族独享的草原美食。早在成吉思汗建立蒙古帝国时期,蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘,在征战中。烈马、弯刀、牛肉干是成吉思汗在远征战中的三大法宝,牛肉干在远征作战中起着很重要作用,因此风干牛肉被誉为“成吉思汗的远征军粮”。
牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。 每100克牛肉干的营养成分:
能量307千卡;蛋白质55.6克;脂肪8克;碳水化合物15克;胆固醇120毫克;硫胺素0.06毫克;核黄素0.26毫克;烟酸15.2毫克;钙43毫克;磷464毫克;钾510毫克;钠412.4毫克;镁107毫克;铁15.6毫克;锌7.26毫克;硒9.8微克;铜0.29毫克;锰0.19毫克。
追溯牛肉干历史,早在成吉思汗建立蒙古帝国,
蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘, "出入只饮马乳,或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后,百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后,只有十几斤肉沫,装袋后背在身上,只要有水便可冲饮。即使饮食缺乏,还可以射猎作为补充。在作战中,蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。
草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗,是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。