湟里是“牛肉之乡”,“湟里牛肉”远近闻名,拥有“湟里红星”、“湟里冯氏”等多家品牌,“湟里红星牛肉”更是入选过武进十大农家招牌菜,列入常州市、武进区“非物质文化遗产”。
今年,“牛肉之乡”迎来了“不速之客”。 湟里镇村前村“大块头”休闲农庄从甘南引进了牦牛肉,给湟里牛肉增加了新鲜元素。
走不出家乡的“湟里牛肉”
说起湟里牛肉,已有百年历史。湟里古称“埠头”,是沟通常州、宜兴、金坛、溧阳四地的重要商埠,旧有“四县十六镇交界”之说。尤以牛市享有盛名,不仅进行耕牛的买卖和交易,还有从事肉牛的屠宰和烧制。
南来北往商客云集,当地百姓,在家门口摆上一口澡盆般大的锅,熬上热气腾腾的牛肉汤。渐渐地,湟里牛肉开始声名远扬。
上世纪80年代,湟里经营牛肉的作坊共有10多家,年屠宰水牛约300头左右,主要采用传统的“地摊”销售方式,一个土灶,一口锅,一块匾,在市场里叫卖。
市场竞争,大浪淘沙,到今天,主要还留下庄、冯等几家,在政府的推动下,“湟里红星”、“湟里冯氏”等商标,先后注册成功。
然而虽然名气响,但“湟里牛肉”仍然没有做大做强。为什么不到市区开家上档次的饭店,还是实行连锁经营,让湟里牛肉走出去?“湟里牛肉”经营者有顾虑:小店生意好,开大了是不是有风险?连锁经营,烹制秘诀被别人学去怎么办?
就在前几年,一名北京客商无意中吃到了正宗的湟里牛肉,联系湟里红星牛肉老板庄文奇商量合作,但庄文奇思量来思量去,一方面担心没有足够的资本走出去;另一方面,万一远在北京的经营伙伴不负责任,不小心砸了自家的招牌可就得不偿失,婉言谢绝。
异军突起的“甘南牦牛肉”
“大块头”农庄位于湟里镇村前村,占地60亩,是一家集餐饮、住宿、娱乐、瓜果采摘、观光旅游于一体的生态农庄。今年,“大块头”农庄从甘肃南部引进了牦牛肉。
《吕氏春秋》载“肉之美者,牦象之肉”,牦牛肉的营养价值与生俱来,是自然环境的慷慨赠与。牦牛是高寒地区的特有牛种,生活在高海拔的低污染地区,食牧草,饮雪水。
今年2月份,“大块头”农庄老板李军与安多集团签订一年30吨牦牛肉的订货协议。李军介绍:“甘南州有着亚洲最好的草原,有着高原畜产品的资源优势,甘南贫困农牧民的发展致富在于畜牧业。”
安多集团是甘肃省农牧产业化龙头企业,也是甘南藏族自治州最大的专业从事牦牛、藏羊肉精深加工企业,该公司引进国际上先进的屠宰加工生产线,牦牛肉、藏羊肉产品达到高档优质牛羊肉要求,列为北京奥运会运动员专用食品。
李军发展“甘南牦牛肉”,一手主打生态牌,一手主打营销牌。由于牦牛产品尚处于市场培育阶段,李军通过参加厨师大赛等活动进行推广。“大块头农庄”的牦牛肉被评为天宁区餐饮大赛冷菜银奖。
另外,李军开发出礼品包装,打进商超,进入凌家塘销售。李军下一步计划连锁经营,将“甘南牦牛肉”推向市场。
可以说,从引进产品,到开发产品,到销售经营,李军是在主动用现代营销的方式发展牦牛肉。
短短半年时间,李军的“甘南牦牛肉”每天要卖掉几百千克,市场潜力十足。
“鲶鱼效应”会来吗?
随着李军的“甘南牦牛肉”的异军突起,人们开始期待,鲶鱼效应会来吗?
确实,“湟里牛肉”酒香不怕巷子深,湟里牛肉有优势有特点,各家都有一套独到的方法保持并凸显牛肉的天然鲜味,制作牛肉不加任何色素和添加剂,牛肉吃起来自然清香,口味纯正,深受食客欢迎。
另外“湟里牛肉”有历史有文化,在政府、媒体的扶持下,“湟里牛肉”已经逐渐成为一个地方的文化地标,品牌效应深入人心。
然而缺点在于开拓创新不足,虽然湟里牛肉的经营方式从早先的地摊变成了专卖店,但始终不敢大胆走出去。或许李军的“甘南牦牛肉”能带来了全新的冲击,从信息的交流,理念的更新。希望 “鲶鱼效应”能在湟里释放开来,推动“湟里牛肉”特色产业做大规模、做精产品、做响品牌。
记者 鞠燎原 陆新
编辑 余 佳