牛肉品质的饲料控制策略
2016-05-23 10:35:24 来自中国畜牧业 阅读次
3.控制牛肉风味。生牛肉的香味很弱,还有牲畜特有的腥味。但将牛肉加热后,其中的前体物质(蛋白质、肽类、脂肪、糖类、有机酸、非蛋白态氮、矿物质、维生素)经过复杂的化学反应,转化成为低分子的水溶性物质,其中有些呈味物质和风味挥发性化合物,构成了牛肉的特征风味。
脂肪酸是构成风味的重要物质。牛肉脂肪中饱和脂肪酸含量较多,为增加牛肉中不饱和脂肪酸的含量,可在肉牛日粮中增加以鱼油为原料(海鱼油中富含ω-3多不饱和脂肪酸)的钙皂,但用量不能超过混合精料的3%,以防止牛肉有鱼腥味影响应有的风味。另外,在肉牛混合精料中平衡微量元素的含量,既可以提高饲料利用率,加快肉牛生长速度,又有利于提高牛肉的风味。
饲料种类对牛肉品质具有举足轻重的作用。饲料中的不良气味,也可经肉牛肠道吸收后转入肌肉之内,影响牛肉的风味。因此,肉牛育肥期不能饲喂带辛辣味的葱类饲料等,以免牛肉带有不良气味而影响风味。
养殖顾问 2015年第18期《中国畜牧业》
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